Houby obsahují těžké kovy ohrožující zdraví – fakt, nebo mýtus?

Houbaření je v Česku velmi oblíbenou zábavou, které se oddávají staří i mladí. Lesy jsou ideálním místem pro rodinné procházky. Můžete se vydat na čerstvý vzduch, prohlédnout si krásnou přírodu a jako bonus si navíc odnést košík plný rozmanitých druhů hub. Jaké houby si z lesa donesete, záleží zejména na lokalitě – nadmořské výšce, vlhkosti a složení lesa (jehličnaté, listnaté lesy) a také na roční době.

Většina jedlých hub roste od jara až do začátku zimy, přičemž největší houbařský boom nastává s příchodem podzimu. Ovšem spolu s houbami je spojena také hrozba v podobě těžkých kovů, které ukládají v jejich pletivech.

Selektivní akumulace těžkých kovů v houbách

Houby jsou oblíbenou součástí české gastronomie a také podstatným článek lesního ekosystému. Podstatnou měrou se totiž podílejí na koloběhu živin a celé řady těžkých kovů a v některých případech také radioaktivních prvků. Naštěstí jsou ovšem houby poměrně vybíravé a prostup těchto prvků do jejich tkání je poměrně selektivní. Různé prvky jsou tedy akumulovány v různém množství. Podstata, proč je tomu právě takto, je v současné době pečlivě zkoumána, stejně jako možnost vytvořit transgenní rostliny nesoucí gen pro akumulaci pocházející z hub.

Jak se houby brání toxicitě některých kovů?

Kovové ionty jsou pro organismus obvykle toxické, jak to, že je tedy mohou houby akumulovat bez toho, aby se samy otrávily? Tato otázka zajímala také vědce, a proto se provedli celou řadu testů s použitím stříbrných iontů. Podařilo se jim identifikovat malé molekuly, dnes označované jako metalothioneiny, což jsou polypeptidy tvořené přibližně 80 aminokyselinami. Poté, co je stříbro absorbováno, metalothioneiny se na něj naváží, a tím dochází k jeho metabolické inaktivaci.

Bezpečnost hub na území České republiky

Přestože mají houby schopnost akumulovat v sobě těžké i radioaktivní kovy, houbaření na území České republiky je naprosto bezpečné (pokud tedy rozeznáte jedovaté houby od jedlých). V roce 2011 proběhla internetem a sociálními sítěmi poplašná zpráva, že po výbuchu v jaderné elektrárně ve Fukušimě, budou houby na našem území plné radioaktivity. K ničemu takovému ovšem nedošlo. Obsah látek v plodnicích i třeni jednotlivých druhů hub byl testován a vše vyhovuje podmínkám pro konzumaci. Co se týče těžkých kovů, nejvíce jich naleznete v hřibu obecném, pak v hřibu pravém, lišce obecné a jidášově uchu.